عسل سرای دهاتی عسل خارشتر برای تولید عسل خارشتر، زنبورها را در هوای پاک و تمیز کویر و در مجاورت گیاه خارشتر قرار می‌دهند. عسل خارشتر توسط زنبور‌های عسل و از گل‌های خاردار این گیاه جمع‌آوری می‌شود. این نوع عسل، کاملا ارگانیک و حتی درمانی می‌باشد. گیاه خارشتر در اواخر دوره دانه‌دهی، شهد ترنجبین را از خود ترشح می‌کند. عسل خارشتر گاهی اوقات به همراه عصاره ترنجبین می‌باشد و این موضوع باعث بهبود طعم و افزایش خواص عسل می‌شود. عسل خارشتر ارزش غذایی بالایی دارد. مصرف عسل خارشتر بدن را تقویت می‌کند و باعث درمان بیماری‌ها می‌شود. عسل خارشتر طبع گرم و خشک دارد. رنگ عسل خارشتر طبیعی روشن است. عسل خارشتر عطر بی‌نظیری دارد. مصرف آن باعث درمان استرس، اضطراب و مشکلات عصبی می‌شود. همچنین به داشتن خواب راحت هم کمک می‌کند. عسل خارشتر سرفه و گلودرد را درمان می‌کند. عسل خارشتر دارویی طبیعی برای سرماخوردگی است. مصرف مداوم عسل خارشتر باعث دفع سنگ کلیه می‌شود. این عسل برای رفع زخم معده، سوزش سر دل، سوءهاضمه و سایر مشکلات گوارشی مفید است. همچنین باعث دفع سموم کبد و درمان کبد چرب هم می‌شود.