این نوع ژلاتین خالص‌ترین و گرانترین نوع ژلاتین حلال گاوی ایرانیست و در جایگاه اول از نظر کیفیت واقع شده است. ژلاتین غنی ترین منبع کلاژن در بین مواد غذایی است که در تولید ژله، انواع دسر، پاستیل، خمیر فوندانت، کپسول ژلاتینی داروها، برخی نوشیدنی‌ها و همچنین داروهای غضروف ساز مصرف می‌شود. پودر ژلاتین می‌تواند از منبع آبزیان، گاو، گوسفند و خوک تامین شود که بجز نوع خوکی بقیه انواع ژلاتین حلال می‌باشند. درجه سفتی و سختی ژلاتین را با واحد بلوم نشان می‌دهند و آنرا با دستگاه بلوم سنج اندازه گیری می‌نمایند. ژلاتین های حلال استحصال شده از ماهی، گوسفند و گاو نمی‌توانند به بلوم بیش از 260 برسند اما ژلاتین غیر حلال خوکی به دلیل غنی تر بودن از لحاظ کلاژن حتی در برخی کشورها به بلوم 320 نیز می‌رسند. متعادل‌ترین و پر مصرف ترین نوع ژلاتین حلال از نوع گاوی و با بلوم 220 الی 240 می‌باشد. ...