سماق ادویه ای ترش مزه می باشد که به عنوان یک طعم دهنده بسیار عالی و خوشمزه با غذا توصیه می شود در جهان 250 نوع سماق وجود دارد. سماق قهوه ای علاوه بر اینکه یک نوع چاشنی و ادویه به حساب می آید در صنعت رنگ و تنباکو نیز استفاده می شود. این ادویه یکی از ادویه های دارویی نیز به شمار می رود، چرا که دارای ترکیبات بسیار قدرتمند است که با بسیاری از بیماری ها مقابله می کند. خواص ضد قارچی، ضد میکروبی، ضد التهابی و آنتی اکسیدانی از جمله مهم ترین خواص سماق محسوب می شوند. انواع سماق: سماق ها را طبق اینکه در کجا و به چه صورتی (کال یا رسیده) برداشت شده باشد به دو دسته سماق قرمز و قهوه ای تقسیم می کنند. در واقع سماق قهوه ای سماقی است که دانه آن از پوست روی آن جدا شده  ولی سماق قرمز سماقی است که پوسته از آن جدا نشده. سماق قرمز اکثرا در آذربایجان کشت می شود و دارای عطر و بوی بیشتر و مرغوب تر، و رنگ روشن تری نسبت به سماق قهوه ای می باشد. ...